Крабовые палочки. Как выбрать?
Этот популярный продукт не обходит стороной большинство праздничных столов. Диетологи советуют использовать крабовую палочку только как дополнительный ингредиент к салату. Главное, чтобы крабовые палочки были натуральными.
У каждого производителя своя рецептура изготовления.
Главный продукт крабовых палочек, очищенный рыбный белок, сурими. Сурими без вкуса и запаха, производится из тресковых пород океаничных, глубоководных рыб. Из качественной сурими палочки будут белоснежные. Содержание сурими в продукте сорок, сорок пять процентов. Сероватый оттенок, говорит, что они изготовлены из ставриды или сардин (малоценных сортов рыб), с более низким качеством.
Выбирая смотрим на состав. Обязательно, первым в списке должен быть Сурими, мясо белой рыбы. Если есть мука, сухой яичный, куриный белок, значит сэкономили на рыбе и продукт низкого качества. Качественный продукт состоит из соли, сахара, крахмала, крабовый экстракт, натуральный краситель паприка.
Красный цвет может быть искусственным красителем. В идеале цвет должен быть оранжевый, добавка из натуральной паприки. Равномерно прокрашен снаружи. Возьмите крабовую палочку и промокните об салфетку. Если остались розовые следы, значит использовали красители.
Картофельный крахмал добавляют в фарш для упругости палочек. Хуже, если будет кукурузный, тапиоковый, модифицированный крахмал. Продукт не будет такой сочный и эластичный. Крахмала должно быть не больше десяти процентов.
Если развернув крабовую палочку обнаружится толстая пластина и она легко рвется, значит в составе рыбы не больше пятнадцати процентов. Или в продукте её совсем нет. Замена соей, Е450, Е450, Е160, Е171(диоксид титана, отбеливатель), красители, ароматизаторы, усилители вкуса, растительный и яичный белок.
При легком надавливании, палочки не должны разваливаться. Чем тоньше и эластичнее пластина, тем лучше. Размороженная палочка при сгибе не ломается и не крошится.
Лучше выбрать охлаждённую продукцию, в вакуумной многослойной упаковке, с маркировкой срока годности. Сморщенные и растрескавшиеся палочки покупать не надо.
В упаковке наличие отделившейся воды или лед, говорит, о неправильном хранении, или использовали некачественное сурими.
Чем натуральнее продукт, тем лучше. Смотрим в составе наименьшее количество добавок.
