Молочный шоколад. Как выбрать?

Выбирая молочный шоколад, смотрим на этикетке срок годности и состав продукта. Во время хранения лакомство теряет свой вкус и аромат. Не любит перепадов температур и при контакте со светом окисляется. Хорошо впитывает запахи.

Отдаём предпочтение шоколаду, который произведён не раньше, чем за три месяца до покупки. Обращаем внимание на герметичность упаковки. Правильный продукт без растительных жиров. Чем короче состав, тем лучше. Сейчас применяется, в основном, синтетический ванилин. Лучше, если на этикетке указана натуральная ваниль. В молочной сладости, присутствует лецитин. Сложно найти шоколад без эмульгаторов. Они выполняют роль загустителя.

Молочный шоколад, смесь сахара, тёртого какао, какао масла, сгущённого или сухого молока. Какао масло основной и самый дорогой компонент. В составе молочного шоколада его должно содержаться не менее двадцати пяти процентов. Хороший товар содержит много сухого цельного молока, не меньше двенадцати процентов. Плохо, когда в составе ароматизаторы молочного вкуса.

Какао порошок — это высушенный и измельченный жмых, который остаётся после переработки тертого какао. Какаовелла, какавелла, какао-велла — это шелуха от какао бобов. Какао порошок или какао-велла не имеют пищевой ценности, зато делают продукт дешевле. Насыщенного вкуса от такого товара не ждите.

Срок хранения у молочного шоколада меньше, чем у горького. Торговые сети стараются брать на реализацию продукт с большим сроком годности. Нежный и мягкий вкус шоколаду придают молоко или сливки. Небольшой срок хранения у элитного шоколада с добавлением сливок. Такое лакомство можно найти в кондитерских по продаже изделий ручной работы.

Кондитерский и растительный жир добавляют в молочные кондитерские плитки. Продукт шоколадом считаться не может. Эквивалент какао масла, это те же растительные жиры. В составе хорошего шоколада нет гидрогенизированных растительных жиров. Он легко плавится в руках. Температура плавления какао масла, тридцать четыре градуса.

Качественный продукт имеет твёрдую, гладкую, глянцевую поверхность. При разломе слышен хруст. Внутри матового цвета. На этикетке указывают по какому стандарту он изготовлен. ТУ или технические условия разрабатывает сам производитель. ГОСТ обязывает изготовителя указать все добавки в составе лакомства.

Натуральный шоколад при неправильном хранении покрывается белым налётом. Если в составе присутствует изюм, орехи могут завестись насекомые. Пористый шоколад, мало чем отличается от плиточного.

Молоко, орехи и фруктовые наполнители могут вызвать аллергию. В молочном шоколаде много сахара. Допустимая суточная доза двадцать пять грамм.