Лимонная кислота (E330).

Возможные названия: Citric acid anhydrous, citric acid monohydrate, citric acide, citronensaure, acide citrique, zitronensaure, p-hydroxytricarballytic acid, E-330, C6H8O7, 2-Окси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-Гидрокси-3-карбоксипентан-1,5-диовая кислота.

Лимонная кислота входит в состав овощей, фруктов, ягод. В живом организме участвует при распаде и синтезе белков, жиров.

Производят из отходов сахарного производства или сельскохозяйственных отходов с ферментацией в питательной среде плесневым грибком. Отделяют ее химическим способом. Полученную кислоту кристаллизуют, высушивают и расфасовывают. Нельзя полностью отнести добавку к натуральному продукту. Хотя вещество является аналогом встречающихся в природе.

Бесцветные кристаллы или белый порошок с кислым не вяжущим вкусом. Не имеет запаха. Хорошо растворяется в воде и спирте, хуже в масле. Можно купить почти в любом продуктовом магазине.

Чаще всего встречается в алкогольных и безалкогольных напитках, кондитерских и хлебобулочных изделиях, в сыре, рыбных и мясных продуктах. Замороженные или консервированные фрукты и овощи, детское питание. Является частью так называемых фруктовых кислот или АНА—кислот. В сочетании с пищевой содой придаёт тесту пышность и воздушность.

Входит в состав косметических препаратов. Дезодоранты, лосьоны, крема, шампуни. Используют полезные свойства лимонной кислоты нефтехимическая, медицинская и строительная отрасль. Защищает от порчи, улучшает вкус, регулирует кислотность. Увеличивает метаболизм, удаляет накипь. Отбеливает и очищает кожу.

Полностью усваивается организмом. Может привести к развитию кариеса. Следует быть осторожным при использовании порошка. Концентрированный раствор вызывает раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль, кровавую рвоту. Противопоказанна при изжоге, повышенной кислотности, язве желудка. В небольших дозах повышает иммунитет, участвует в обновлении клеток, выводит токсины, стимулирует работу печени, снижает давление.