Глутамат магния(Е625).

Возможные названия: Глутаминат магния, E-625, magnesium di-L-glutamate, magnesium glutamate, magnesiumglutamat, glutamat de magnesium, 2-аминопентадиоат магния, L-2-аминопектадиоат магния, L- глутамат магния тетрагидрат, diglutamate магния.

Получают путём биохимической деятельности микроорганизмов. Для бактерий создают питательную среду из растительного белка. Полученную глутаминовую кислоту нейтрализуют карбонатом магния. Белый кристаллический порошок сероватого оттенка. Без запаха с мясным привкусом. Легко растворяется в воде, не растворим в спирте.

Заменитель соли и усилитель вкуса практически не применяется в пищевой промышленности. Добавка к мясным продуктам с низким содержанием натрия. Запрещена при производстве детского питания. Используется в фармацевтике при комплексном лечении психических и нервных заболеваний, как успокаивающее средство. Можно встретить в составе препаратов для улучшения сна.

Усваивается как обычная нуклеиновая кислота. Передозировка может привести к учащённому сердцебиению, головной боли, слабости, потливости, онемению затылка, шеи, спины. Избыток магния приводит к расстройству стула, болям в животе, приступам тошноты. Не рекомендуется употребление добавки беременным и кормящим матерям.