Соевый соус. Как выбрать?
При выборе соевого соуса прежде всего смотрим на состав продукта. Качественный товар содержит сою, пшеницу, воду и соль. Получают путём естественного длительного брожения. Срок брожения от шести месяцев и выше. Информацию указывают на этикетке. Срок годности не меньше двух лет. Обязательно должна присутствовать надпись, продукт натурального брожения.
Натуральный продукт стоит денег, и производители пытаются сэкономить. Добавляют больше воды. Заменяют естественное брожение более быстрым кислотным гидролизом. Если на этикетке написан экстракт сои значит бобы подвергались кислотному гидролизу.
При ускоренном производстве соевые бобы подвергаются агрессивному воздействию кислоты. В продукт попадает канцероген хлорпропанол, различные хлорированные соединения. Красители, ароматизаторы, усилители вкуса скрывают неестественный вкус, цвет, запах товара. Натуральный товар не требует дополнительных консервантов. Увидели в составе различные добавки, оставьте приправу на прилавке. Не все производители указывают полный состав соевого соуса.
Хороший соус разливают только в стеклянную прозрачную тару. На разлив и в пластиковой упаковке отпускают товар низкого качества. На дне бутылки не должно быть никакого осадка.
Взболтайте и посмотрите, как стекает жидкость. Продукт кислотного брожения с вязкой консистенцией, резким запахом и вкусом, тёмным цветом. С натуральным брожением, стекло остаётся прозрачным без подтёков, соус имеет букет ароматов с мягким вкусом, обычно коричневого или светло – коричневого цвета.
Капните продукт на салфетку. Качественный товар растечется и впитается, оставив пятно тёмно–оранжевого цвета. Фальсификат останется на месте или впитавшись оставит светлое пятно. Краситель добавляет слишком тёмный цвет.
Показатель углеводов зависит от количества содержания пшеницы. Не больше пяти граммов на сто граммов вещества. Белка должно быть не менее семи процентов. Соус разбавляют, уменьшая количество белка. Производители стараются повысить этот показатель, добавив арахис. Или намеренно завышают содержание белка.
В классический продукт, сахар не добавляют. Исключение особые сладкие виды.
Хорошая приправа украсит многие блюда. Главное не перебарщивать. Повышенное содержание соли провоцирует гипертоническую болезнь, сердечно-сосудистые заболевания и отёки. Приправу можно есть далеко не всем. Вреден при высоком давлении и заболевании почек. Выделение канцерогенов при кислотном гидролизе увеличивают риск онкологических заболеваний.
Чтобы не плеснуть лишнего соуса и равномерно покрыть блюдо, используют бутылку с распылителем для масла. Приправа не растворяется в жирах. В салат сначала добавляют соевый соус, а потом масло.
