Горчица. Как выбрать?
Продукт в стеклянной банке, сохраняет аромат и вкус товара. Позволяет оценить качество приправы, консистенцию, цвет. Плюс тюбика, это удобство в использовании.
Смотрим срок годности и состав продукта. К сожалению, не все производители указывают полный состав товара. Горчица обладает консервирующими свойствами. В консервантах не нуждается.
Производитель использовал консерванты, если срок годности превышает три месяца. Желательно не брать продукт с подходящим сроком.
Открыв банку, увидели корочку на поверхности — это первый признак испорченного или залежалого товара. Качественный товар с однородной консистенцией без комочков, масляных капель, пузырьков и расслоений. Могут присутствовать частицы пряностей и специй.
Цвет равномерный, жёлтый или жёлто-коричневый. Серый цвет у товара из низкокачественного сырья. Серый цвет у зёрен говорит о том, что семена отсырели или прогоркли.
Производят продукт из зёрен или горчичного порошка. При изготовлении горчичного масла остаётся жмых, который используют для получения горчичного порошка. Горчица из порошка обладает жгучим вкусом. Самая полезная зернистая горчица. Продукт из горчичных семян мягкий и нежный на вкус. В зёрнах содержится горчичное масло, которое и смягчает остроту.
В приправе присутствует сахар, уксус, соль, специи, растительное масло. Выбирайте вместо столового уксуса или уксусной кислоты приправу с винным, яблочным или спиртовым уксусом. Чтобы сэкономить, в некачественное сырье, производитель добавляет эфирное горчичное масло. Растительное масло используют в продукте из порошковой горчицы. Зерновая приправа в масле не нуждается.
Сорта горчицы отличаются вкусом, цветом, способом приготовления. Подобрать по своему вкусу приправу можно только после дегустации. Не берите товар с ароматизаторами и вкусовыми добавками.
Отдушки, консерванты, подсластители, антиоксиданты, красители, стабилизаторы, ароматизаторы проверят на прочность ваше тело. Определить присутствие крахмала можно при помощи йода. Не стоит ориентироваться и на цену. Качественный товар из натуральных продуктов. Допускается Е-330 или лимонная кислота и Е-100 или куркумин.
В Европе делают приправу из белых семян. Она получается с нежным, пикантным вкусом. Острый вкус у тёмных зёрен. Сизые (сарептские) и чёрные семена отличаются ярким ароматом. Из них готовят лучшие сорта острой горчицы. На некоторых банках указывают степень остроты. Правильная приправа острая, не жжёт и не горчит.
Дижонская горчица имеет кисло-сладкий вкус. В рецепте используют сок недозрелого винограда или винный уксус. Хорошо сочетается со свининой, добавляют в салаты.
Американская горчица с ярким, жёлтым цветом. Делают из белого зерна, добавляя большое количество сахара. Таким сладким, жидким соусом заправляют хот-доги, гамбургеры. Часто в ней присутствуют химические пищевые добавки.
Русскую горчицу делают из сизых(сарептских) семян или порошка. Подходит для любителей остренького. Вкус правильной приправы острый, но не горький.
Баварская горчица, из-за карамели, тёмного цвета. Когда ее ешь нежные, ароматные зёрнышки приятно хрустят во рту. Подают с жареным мясом, домашними колбасками.
Английская горчица имеет пикантный вкус. В ней присутствует сидр или яблочный уксус. Подходит для приготовления соусов.
В приправу добавляют мёд, огуречный рассол, фруктовые эссенции. В разных странах вкус сортов горчицы может заметно отличаться. Горчицу легко приготовить в домашних условиях. С тем вкусом, который нравится именно вам. Это вкуснее и полезнее того, что вы покупаете в магазине.
