Речные раки,как выбрать.

2018-02-21
Раки, как выбрать.

Речные раки, обитающие в наших водоемах, знакомы всем. Вареные раки известное лакомство. Самое жирное и сочное мясо у рака, выловленного в конце июля. В это время рак набирает жировую прослойку.

Без воды раки живут пару часов. Варить их надо только живыми, иначе можно отравиться. В тканях у погибшего рака быстро происходят процессы разложения, которые могут привести к отравлению.

Выбирая продукт возьмите рака за спинку. Если клешни повисли, значит, у рака кислородное голодание, а это уже плохо. Дело рискованное заказывать раков в кафе или ресторане. Их могли сварить уснувшими. Если хвост прижат, значит, рака варили в живом состоянии.

Оттяните хвост у живого рака, в идеале он пружинит и моментально возвращается в исходное положение. Чем больше поджат хвост, тем живее и здоровее рак. Если есть наросты водорослей, рак почтенного возраста, в таком уже мало полезных микроэлементов.

Панцирь должен быть чистым и без повреждений. Самым ценным считается широкопалый рак, в нем больше всего мяса. У широкопалого более широкие, мощные клешни, а у длиннопалых - более узкие, тонкие и длинные. Чем светлее брюшко, тем больше в мясе полезного белка.

Продукт, быстро портящийся. Варёные раки хранятся около двенадцати часов, не утрачивая при этом ни вкуса, ни пользы. Нельзя хранить раков в морозильной камере. При низкой температуре раки становятся невкусными, сухими, утрачивая при этом все свои полезные свойства, белки в мясе раков разрушаются.

Самые вкусные и питательные раки весят от пятидесяти до ста грамм. Оптимальный размер 12-15 сантиметров.

Последние записи.

Сульфат алюминия(E520)
Сульфат алюминия(E520).
Возможные названия: алюминий сернокислый, aluminium sulfate, cake alum, sulfate de aluminium
Читать полностью
Карбонат аммония (Е503) использование в продуктах.
Карбонат аммония (Е503).
Возможные названия: ammonium carbonates, аммоний углекислый (карбонат), соли аммония,
Читать полностью
Прищепки для белья как выбрать.
Прищепки для белья, как выбрать.
Деревянные прищепки эко логичные. Дерево впитывает влагу, со временем чернеет.
Читать полностью